mercredi 25 mars 2015

Le Layer Cake Oreo


De mission gâteau d'anniversaire pour une amie, je devais envoyer la pâté comme on dit! Il me fallait un truc jolie, bien fat, et au chocolat! Le Layer cake s'est imposé à moi et en parcourant la toile pour trouver des idées de Layer Cake, je suis tombée plusieurs fois sur celui aux Oreos. Après inspiration voici ma version !


Il vous faudra pour ce gros bonheur :

Pour les 2 génoises au chocolat :
- 200g de farine
-50g de cacao non sucré
-8 oeufs
-250g de sucre

Pour le sirop à la vanille :
- Une demi-gousse de vanille
- 250g d'eau
- 100g sucre blanc

Pour la crème chantilly-mascarpone :
-34cl de crème épaisse
-250g de mascarpone
- 7 oreos émiettés
- une demi-gousse de vanille grattée
- 5 cuillère à soupe de sucre blanc

Pour le glaçage :
- 15cl de crème liquide
- 150g de chocolat noir

Pour le décor :
8-9 oréos cassés à mettre sur le dessus

On commence par le sirop afin de pouvoir le laisser infuser après, dans une casserole mettre l'eau, le sucre et la demi gousse grattée. Laissez cuire 20 à 30 min à feu doux.
Pendant ce temps préparez vos 2 génoises ( 4 oeufs, 25g de cacao, 100g de farine et 125g de sucre pour chaque ). Préparez vos pesées, les œufs avec le sucre et la farine et le cacao tamisée à part. Blanchissez vos œufs et votre sucre. Préparez un bain-marie qui doit monter à 80°C environ.  Préchauffez votre four à 180°C. Dans un cul de poule qui ne touchera pas le fond du bain-marie, mettez votre préparation œufs-sucre. Munissez vous d'un thermomètre de cuisine. Avec un fouet électrique, montez les œufs et le sucre la préparation doit atteindre 40°C maximum 45°C et doit tripler de volume.
Lorsqu'elle a atteint la bonne température, sortez-la du bain-marie et continuez de fouetter afin de la refroidir. Ajoutez la farine et le cacao tamisée d'un coup et mélangez doucement à la spatule. Coulez la préparation dans deux cercles de 18cm sur plaque à pâtisserie que vous aurez beurré au préalable. Cuire au four pendant environ 20/25 minutes.


Sortez vos génoises du four, et laissez-les refroidir. Ensuite préparez votre chantilly-mascarpone, faites monter la chantilly ajoutez la vanille, le sucre et les oréos mixés et ensuite le mascarpone. Réservez au frais. Prenez votre sirop et imbibez chaque face de vos génoises. Vient ensuite la première phase du montage :
Posez votre première génoise, avec une spatule mettre sur le dessus du gâteau ( pas vers les bords ) votre crème chantilly-mascarpone une petite montagne puis délicatement posez votre deuxième genoise dessus. Appuyez suffisamment afin de répartir la crème partout. Avec le reste étalez sur le dessus du gâteau et les cotés afin de recouvrir complètement le gâteau. Mettre au frais afin de faire prendre la crème et qu'elle ne retombe pas.


Pendant ce temps réalisez le glaçage, faire bouillir la crème et pendant ce temps dans un bol concassez votre chocolat, quand la crème est bouillante versez-la sur le chocolat. Remuez afin de faire fondre le chocolat. Laissez refroidir le glaçage.


En attendant cassez vos oréos. Ressortez le gâteau et versez la glaçage dessus d'un coup et laissez couler. Ajoutez ensuite les oréos cassés sur le dessus en guise de décoration. Vous pouvez faire une autre décoration par exemple s'il vous reste de la crème faire des rosace de chantilly sur le dessus et y "planter " les oréos entiers dedans. Bref, selon votre gout.
Et réservez au frais jusqu'à la dégustation.


ET VOILA !

lundi 16 mars 2015

Le gâteau cookies au chocolat et aux écorces d'orange confites.





Non ce n'est pas One Pan Cookies mais au final cela revient au même sauf que moi, je me suis compliqué la vie. Pourquoi un gâteau cookie ? Faire les petits tas... J'avais pas la foi donc un petit gâteau cependant j'aurai du augmenté les portions ( ce qui est fait dans cette recette ).
Le résultat est plus croquant que mon autre recette de cookies ( ici ) qui eux étaient extra-moelleux, cependant pour ceux qui aiment le coté craquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur le pari est gagné!


Pour notre gâteau cookies au chocolat noir et aux écorces d'orange confites ( pour 8 parts ):

Pour 30g d'écorce d'orange confite :

-une orange 
- du sucre blanc semoule
- de l'eau

Pour la pâte à cookie :


-120g de beurre

-30g d'écorce d'orange confites
-200g de chocolat noir ( j'aime quand c'est chocolaté, affinez selon vos goûts )
-2 œufs
-200g de cassonade
-250g de farine
- un sachet de levure chimique
- une pincée de sel

D'abord commencez par les écorces d'orange confites. Pelez l'orange, enlevez le plus possible la partie blanche de l'écorce (= le ziste). Coupez en lanières les écorces. Dans une casserole, mettez les écorces dans de l'eau et portez à ébullition. Faites cette opération 3 fois, en changeant l'eau à chaque fois cela permet d'enlevez l'amertume de l'écorce.

A feu doux dans une casserole, mettez les écorces d'orange remplir d'eau à mi-hauteur et ajoutez 30g de sucre semoule ( soit le poids d'écorce d'orange ). Laissez cuire 20 à 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir dans le sirop.
Pendant ce temps, préparez la pâte à cookies, faites fondre le beurre et mélangez le avec le sucre. Ajoutez les œufs, la farine, le sel et la levure.
Égouttez vos écorces d'orange sur du papier absorbant. Concassez le chocolat noir en petites ou grosses pépites selon vos envies, pour moi c'était grosses pépites car pour moi rien de mieux que de tomber sur un cookie avec une grosse pépite coulante de chocolat noir. Coupez en deux ou trois vos lanières d'écorces d'orange confites. Ajoutez les écorces et le chocolat noir dans la pâte.
Mettez la pâte dans du film alimentaire et laissez durcir deux heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez votre moule à tarte ou à gâteau. Sortir la pâte du réfrigérateur. Étalez la pâte à cookie dans votre moule et enfournez pour environ 20 minutes ( à adapter selon votre four ).

dimanche 8 mars 2015

Gâteau de crêpes chocolat-spéculoos !



Avec une amie, hier soir une grosse envie de crêpes nous ait venu! Alors ce matin, notre grosse envie de crêpes s'est matérialisé en une grosse part de crêpes fourrés à la ganache chocolat-spéculoos.. C'est tendre, c'est moelleux comme des crêpes, c'est régressif comme du chocolat et c'est parfait en ajoutant du speculoos! 


Si vous voulez réalisez ce petit gâteau merveilleux mais tout simple à réaliser il vous faudra ( pour 6 personnes ) :

Pour la ganache chocolat-speculoos :
- 200g de chocolat au lait
- pâte à speculoos
-40g de beurre
-160ml de crème fleurette légère

Pour les crêpes :
-300g de farine
- 3 oeufs
- une cuillère d'huile 
- une cuillère de sucre
- une pincée de sel 
- 1/2 litre de lait

Déco : - miettes de spéculoos

Commençons par la pâte à crêpes. Tamisez la farine. Ajoutez le sel et le sucre, mélangez. Faites un puits et verser le lait petit à petit dans le puit en remuant pour incorporer le lait au fur et à mesure ( = délayer ). Ajoutez ensuite les œufs un par un, puis la cuillère d'huile. Sur une poêle à crêpes à feu moyen, avec une essuie-tout trempés au préalable dans un peu d'huile, " essuyez " la poêle pour la graisse. Puis faire cuire vos crêpes ( les faire plutôt fines ).

 Pendant ce temps, concassez le chocolat au lait dans un saladier et ajoutez trois bonne cuillères à soupe de pâte à spéculoos. Faites bouillir votre crème fleurette puis la verser d'un seul coup bouillante sur votre chocolat. Remuez délicatement à la spatule afin de faire fondre le chocolat et le spéculoos. Lorsque que tout est fondue, ajoutez le beurre coupé en cube. Et remuez afin de le faire fondre. Filmez au contact de la ganache ( pour ne pas créer de peau ) et mettre au réfrigérateur le temps de finir vos crêpes.

Lorsque vos crêpes sont terminés les laisser refroidir en deux tas. Puis sortir la ganache afin de la remuer pour qu'elle soit pas dure à étaler. Puis sur un plateau ou une grande assiette, posez la première crêpes et étalez de la ganache. Mettre une cuillère à soupe normale à chaque étage. Vous pouvez comme moi à la moitié du nombre des crêpes faire un étage de pâte à spéculoos et lors de la dernière crêpe pour le dessus du gâteau étalez de la pâte à spéculoos et parsemez de miettes de gâteau à speculoos. 




C'est une recette pour les fans de spéculoos donc si vous l’êtes je vous invite à la tester !





dimanche 1 mars 2015

Petit bonheur au fromage!


J'adore faire de la boulange.. C'est vraiment de la détente pour moi et puis le pain c'est tellement bon... Alors en ce dimanche je me suis passé du sucré en réalisant deux petites ( grosses ) boules individuelles de pain au fromage!


La recette pour 2 personnes qui aime beaucoup le fromage et beaucoup le pain :
- 250g de farine à levure incorporée
- la moitié d'une cuillère à café de levure boulangère ( j'ai toujours peur que ça marche pas )
- une cuillère à café de sel.
- Des flocons d'avoine
- du gruyère
-du roquefort
-et du comté.
-150ml d'eau



Dans une cuve, mettre la farine, le sel d'un coté, la levure de l'autre. Saupoudrez de flocons d'avoine. Coupez un batonnet de comté que vous coupez en petit cubes, faites de même avec le roquefort. Saupoudrez de gruyère. Prenez l'eau, légèrement chaude entre 30/35°. Et incorporez la à la pate d'abord à la cuillère puis à la main. Ensuite pétrissez durant 10 minutes ou au robot ou à la main.
Laissez reposer durant 3h ou jusqu'à que la pâte est doublé de volume.
Huilez légèrement une plaque. Façonnez vos boules, les mettre sur la plaque et laissez reposer encore une bonne heure avec un torchon dessus.
Pour finir, préchauffez votre four à 180°C.  Faites une bonne incision en croix sur chacune des boules, étalez au pinceau un d'eau puis saupoudrez d'un peu de gruyère ou de flocons d'avoine. Pour moi, c'était les deux. Puis enfournez pour 25 minutes environ  ( selon les fours )!



Dégustez cette mie moelleuse parsemée de fromages encore coulant.... Mmmmmh...