samedi 29 novembre 2014

Le Sloppy Joe!

Le Sloppy Joe est une recette américaine qu'une amie m'a conseillée.. C'est à la base un pain à hamburger garnis de viande hachée cuisinée avec des oignons, du concentrée de tomate ou ketchup.

Donc pour ce samedi soir, nous avons décidé de tenter cette nouvelle recette mais avec un pain à hot dog, que j'ai "homemade" ! Cette recette a ravis tout le monde, cela change du traditionnel hamburger ou hot dog, par contre ça cale très vite d'habitude ma belle-mère et moi nous prenons deux hot dogs, là nous un nous aurez suffit !

Pour 10 pains à hot dog :

-680g de farine T55 ( j'ai pris de la semi-complète bio )
-2 cuillères à café de levure boulangère instantanée
- 2 cuillères à soupe de sucre non-raffinée ( sucre de canne )
- 2 cuillères à café de sel
- 4 jaunes d'oeufs
- 50g de beurre
- 15cl d'eau
- 20cl de lait

Mettez la levure dans l'eau que vous aurez chauffé avant afin de " faire mousser " la levure. Laissez agir pendant environ 10min. Pendant ce temps, dans un saladier, mettez la farine/sucre/sel mélangé et faites un puits au milieu. Faites fondre le beurre, le mélanger au lait et ajouter ce mélange à la levure. Mélangez. Mettre le mélange levure/eau/lait/beurre au milieu du puits, et y ajoutez les 4 jaunes d’œufs ( éclatez-les ). Ensuite mélangez le tout, et pétrissez la pâte le temps qu'elle prenne une belle forme de pâte à pain.
Laissez la pâte sous un torchon durant environ 1h30, ensuite formez 10 pâtons d'environ 100/110 grammes re-laissez lever pendant 1h30/2h. Lorsque que la pâte a levé mettez une légère couche de lait sur les pâtons et enfournez pour 15 minutes ( jusqu'à qu'ils soient dorés ) à 220°C.


Pour la garniture :

- 600g de viande hachée
- la moitié d'un oignon ciselé
- une gousse d'ail haché
- un poivron coupé en carré
- du ketchup
- de l'épice mexicaine à chili
- sucre de canne
- 500/600ml bouillon de poulet
- cheddar rapé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron dans une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à que l'oignon devienne translucide. Retirez du feu et réservez dans un bol. Puis faire revenir la viande hachée afin de la faire colorer en rajoutant une cuillère d'huile d'olive aussi, pendant ce temps préparer le bouillon de poulet. Lorsque la viande est bien dorée, assaisonnez selon vos goûts, ajoutez trois cuillères à soupe de ketchup, de l'épice mexicaine à chili dosez selon votre sensibilité, une cuillère à soupe de cassonade et le bouillon de poulet. Laissez mijotez jusqu'à réduction de votre bouillon. Préparez vos pains, coupez-les en deux, mettez le cheddar rapé. Quand la viande est prête, garnissez les pains de deux/trois cuillère à soupe de viande dans les pains.
Servir chaud!

vendredi 14 novembre 2014

Et si on se lançait dans une version de maxi macaron à la poudre de noisette ?

Tout commença avec une amie qui déteste l'amande... Donc les macarons. Je me suis dis " Mais non ! Il faut que je trouve un moyen pour qu'elle aime cette tuerie ! " C'est pour ça que j'ai pensé à la poudre de noisettes et mes suppositions ont été confirmés par les nombreuses recettes sur lesquelles j'ai pue tomber sur le net!

Nous voilà, deux folles de cuisine partit dans une recette de macaron avec notre allié, non notre bible " Pâtisserie " de Christophe Felder. ( oui finalement ce ne sont pas de petits mignons macarons mais un gros gâteau car l'absence de poche à douille nous a un peu handicapé ) Le résultat est loin d'etre parfait niveau visuel car je ne suis pas encore experte de tous les petits secrets des macarons mais la consistance, la texture et le gout y était!


Gâteau de macaron à la poudre de noisette au chocolat praliné : 

Ingrédients :

Pour les coques :
- 200g de poudre de noisette
-200g de sucre glace
-200g de sucre en poudre
-2 fois 75g de blanc d'oeufs
-5ml d'eau

Pour la garniture chocolat-praliné : 
-130g de chocolat praliné
-20g de beurre
- 2 fois 100 ml de crème liquide entière



Commencez par préparer la ganache chocolat-praliné, faire chauffer 100ml de la crème liquide. Concassez votre chocolat-praliné dans un saladier. Ajoutez la crème chaude sur votre chocolat en 3 fois en remuant au fouet afin de faire fondre le chocolat. Incorporez le beurre en morceaux, en dernier. Filmez la préparation et réservez-la au réfrigérateur.

Ensuite, faites les coques de macarons.
Personnellement, je me sens plus en sécurité avec une meringue italienne ( mais vous pouvez le faire avec une meringue française si vous n'avez pas de thermomètre ) donc je vais faire la recette comme moi je l'ai fais, pour ne pas dire de bêtise.
Pesez tout vos ingrédients.
Versez votre sucre glace et votre poudre de noisette dans votre mixeur, mixez 30 secondes environ et là vous avez votre "Tant pour Tant". Tamisez-le.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Mélangez et faire chauffer sur feu moyen. Mettez votre thermomètre et surveillez la température qui doit atteindre 114°C ( puis après 118-119°C). Versez les 75g de blancs d’œufs dans la cuve du batteur électrique et faire tourner à vitesse moyenne afin de monter les blancs en neige. Lorsque le sirop a atteint 114°C, faites tourner le batteur rapidement.
Dés que le thermomètre indique 118-119°C, baissez la vitesse et versez le sirop sur les blancs montés. Augmentez à nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue. Pendant ce temps, versez les 75g de blancs d’œufs restant dans votre Tant pour Tant. Mélangez à la spatule. Avec la poudre de noisette, on obtient une consistance un peu plus épaisse qu'avec la poudre d'amande donc ne pas s'inquiéter. Contrôlez la température de votre meringue, elle doit être tiède. Incorporez votre meringue à votre pâte de noisette au fur et à mesure, délicatement à la spatule. Puis dressez vos cercles de 20cm de diamètre à la poche à douille sur du papier sulfurisé Enfournez à 170°C environ 15-20 minutes.
Laissez refroidir les coques avant de les décoller du papier.
Si vous faites des petits macarons vous pouvez garder la ganache telle qu'elle, si vous faites un un maxi macaron, monter le reste de crème liquide en chantilly afin de l'incorporer dans la ganache afin de la rendre plus volumineuse et moins sucré. ( le dosage de la chantilly dans la crème est à voir selon vos gouts, nous nous avons mis environ 3 grosses cuillères à soupe ). Réservez la ganache au frais.
Lorsque les deux faces de macarons sont froides, décollez-les et en garnir une de la ganache chocolat-praliné puis mettre l'autre coque dessus.

Et à déguster avec un bon thé à l'heure du goûter!



dimanche 9 novembre 2014

Le risotto du dimanche... qui finalement n'en est pas un!

Le riz et moi... Grande histoire d'amour.

Le risotto et moi... Histoire d'amour éternelle.

Ceci explique pourquoi dès que je me retrouve seule et qu'il reste du riz spécial risotto, je me lance là-dedans! Pourquoi ? C'est simple et puis on peut le faire avec tout ce qu'on trouve dans le frigo!
Mais aujourd'hui, j'avais pas envie de le surveiller, de le chouchouter devant ma poêle j'avais envie que ça soit simple ( surtout regarder les épisodes de Walking Dead que j'avais en retard).

Risotto au jambon, noisettes et comté  ( pour une personne ):

- Un bouillon de légumes
-60g de riz rond
-10g de noisettes entières
- une tranche de jambon
- 30g de comté rapé

Dans une petite casserole, remplissez d'eau et mettez à bouillir avec le bouillon. Lorsque l'eau est à ébullition, mettez le riz dans l'eau. Coupez les noisettes en deux et le jambon en carré. Vers la fin de la cuisson du riz, enlevez une partie de l'eau et remettez sur le feu. Ajoutez le jambon et les noisettes, et laissez un peu réduire. Lorsque le riz est cuit, enlevez le liquide dans la passoire. Remettre le riz dans la casserole, mettez une grosse partie du comté, mélangez et faire cuire quelques minutes à peine. Mettez votre préparation dans votre assiette et ajoutez le comté restant.


Et dégustez !!

mercredi 5 novembre 2014

BatailleFood 17 : Babka à la crème de marron fourré aux noisettes et au chocolat

Je me suis enfin lancé dans un " concours " de la blogosphère et c'est la BatailleFood qui m'a conquis par son thème!
La BatailleFood est un concours sur internet, non il n'y a pas de prix juste le plaisir de se partager des recettes sur un même thème commun, c'est Jenna, la créatrice du blog le Bistro de Jenna qui est la fondatrice et première organisatrice de ce concours. Le mois dernier c'était Lucie du blog Un week end une recette qui avait organisé!
Et ce mois-ci Béatrice de Popote et Nature nous a concocté un thème qui en a conquis plus d'un car le nombre de participants à exploser! ( donc moi hihihi )

Pour ce mois-ci il y avait deux règles à respecter pour notre recette :
- choisir un légume ou fruit de saison
- y mêler un fruit sec à coques

De quoi nous plonger avec gourmandise dans l'automne !

Alors me voilà partir pour un babka! Qu'est ce que le babka ? Le babka est un gâteau d'origine polonaise, qui ressemble à un kouglof alsacien ( merci wikipédia ) mais pour ma part je décrirai ça plutôt comme une grosse brioche fourrée! Cela faisait longtemps que j'en voyais dans mes livres de recettes et ayant achetée le livre Super Gateaux Qui sera la plus gourmand ? de Marabout, quand je suis tombée sur leur recette du babka! La gourmandise débordait du livre!

Alors à ma façon en m'inspirant de la base de la recette de ce livre j'ai réalisé un Babka à la crème de marron fourrés au chocolat noir et à la noisette. Le résultat final au niveau physique est loin de mes espérances car il est légèrement cramé sur le dessus ce qui lui donne une mauvaise tête.. Mais doux jésus, cette pâte moelleuse dégoulinant de chocolat noir qui fond avec ce croquant de noisette et cette arrière gout de crème de marron... A se damner!!



Ingrédients :

Pour la brioche :
-180ml de crème fleurette ( je n'avais plus de lait donc j'ai fais avec les moyens du bord )
-550g de farine à pain avec levure incorporé
-11g de levure à boulanger sèche
-110g de sucre en poudre
-2 oeufs
- un jaune
-3 c.à café de sel
- 150g de beurre ramolli, coupé en cube
-220g de crème de marrons

Pour la garniture ( à varier les quantités selon vos envies) :
-200g de chocolat noir concassés
-50g de noisettes coupés en deux

Mélangez la crème fleurette, la levure et une cuillère à soupe de sucre dans un petit bol puis couvrez de film alimentaire et faire reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps préparez dans la cuve de votre robot la farine, le sel et le reste du sucre.
Ajoutez à la préparation de la levure, la crème de marron. Mélangez. Puis ajoutez les œufs et le jaune d’œuf et re-mélangez. Puis ajoutez ce mélange à celui de la farine-sel-sucre et faire marcher le robot avec le pétrin à vitesse lente le temps que tout se mélange. Enfin 5 minutes à vitesse moyenne, la pâte doit être molle et élastique ( vraiment molle!! Donc ne pas s'inquiéter, pas comme moi ). Sans arrêter le robot, ajoutez les petits cubes de beurre un par un. mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Mettez la pâte dans un grand saladier huilé et laissez pousser 2 bonnes heures environ!
Préparez votre garniture : concassez le chocolat et coupez en deux les noisettes.
Préchauffez le four à 170°C . Beurrez le moule à kouglof.
Enfoncez votre poing dans la pâte pour chasser l'air et pétrissez-la pour qu'elle soit bien lisse. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé en forme de rectangle avec une 1cm d'épaisseur. Parsemez votre rectangle de pâte de  votre garniture. Roulez la pâte sur la longueur et coupez ce rouleau en 12 parts.
Disposez ces disques de pâte d'abord debout autour du rond de votre moule puis couché en les superposant légèrement au fur à mesure. Laissez pousser encore une trentaine de minutes.
Puis mettez au four pendant environ 40 minutes.





Et voilà la liste des autres participants :

Popote et Nature ///L'atelier de Steph et Lolie  /// Pourquoi je grossis  /// Dolly Rifman  /// Une cuisine pour Voozenoo ///MIAM " La cuisine de Cath  /// CookALife byMaeva   /// Keskonmangemaman?   /// Evin sur son nuage /// Les voyages de Gridelle /// Bistro de Jenna /// Les Fées Maisons ///Aux délices de Vany ///  Papa en cuisine /// Les Cookines /// La cuisine de Juju /// Homemade Maurylise /// Karibo Sakafo ! /// Des recettes à GOGO /// La Conque d'Or /// Petite Cuillère et Charentaises /// Mon bonheur gourmand /// Emilie Sweetness /// Chat touille /// La cuisine de mathilde /// Bowl and Spoon /// By acb 4 you /// Les recettes de Flo /// Dans ma cuisine /// Les bonnes petites recettes de Lagrandepages /// Amandise /// Birds Love Cherry Factory///Tout simplement fait maison ;-) ///  J'ai toujours aimé le jaune moutarde /// Cooking n' Co /// Dans ma cuisine /// le tablier de Cécile /// Un week end une recette /// Dans la cuisine de Misstinguette /// A fleur d'oranger ///Visites gourmandes /// Saveurs et lectures /// Secrets de Gourmandise /// les goûts et les couleurs de Laurence /// Une cuillerée pour papa /// Cahier gourmand /// Caroline la Praline /// Charlotte No Glu Ma révolution culinaire /// Marine en cuisine /// La Kitchenette /// La cuisine au fil d'Ariane ///Mel l'a Fée /// Epices et Moi /// A Crocs à la Cuisine /// Tout simplement bon ///De la peau au noyau/// Yumelise /// Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? /// Chemin de Gourmandise -Le Miam de Ninou /// Kaprisse et Délices /// Del's cooking Twist /// Et Charlotte découvrit la cuisine ///Cerise et Compagnie /// Cuisine moi un mouton /// Coriandre et Citronnelle  /// la ligne gourmande /// My French Bakery /// Poire et Cactus /// Ecomusée du Montmorillonnais /// Mignardises et compagnies /// Jenn is cooking /// Cuisine d'amour /// Contes et délices /// La table d'Eve /// Les petites miettes d'enfance /// Les carnets de Sophie /// Mon tiroir à recettes /// Essais culinaires de Nonna /// Bulle green /// Cook N' Tinem /// Chocoframboises /// Objectif zéro miettes /// La soupe à la citrouille /// Paruline en cuisine /// A good cooking day /// J'ai le coeur gourmandise /// Chut je pâtisse /// Kalou and Cook/// Esprit de Jardin /// Confessions de 2 foodaholic /// Fourchettes et baguettes /// Cyrielle gourmandise ///1-2-3 Cuisinez /// La cuisine maison/// Cooking Shasha ///Elo dans la farine ///Les papilles qui frétillent ///Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça.../// A table les garçons !/// Surprises et gourmandises /// La fourchette gourmande /// Mon P'tit coin gourmand  /// QE Zine /// A prendre sans faim ///Irma///Gourmandise personnelle /// Pas de chichi dans ma cuisine/// Food'épices et tout ///.Succomber à la tentation ///Goulucieusement ///